Podcast Voyager aux Etats-Unis #21 – Où manger les meilleurs burgers aux Etats-Unis ?

Bonjour. Nous sommes Sandrine et Silvère du blog voyager aux Etats Unis. Com. Après près de 30 ans passés sur les routes américaines avec nos quatre enfants, et près de 15 ans à accompagner des voyageurs dans la préparation de leur périple aux USA, nous voici à partager avec vous notre expérience et surtout notre passion des États Unis. Alors c'est parti. Laissez nous vous faire voyager aux États Unis. Bonjour. Bienvenue dans ce nouvel épisode de voyager aux États Unis le podcast. bonjour. Alors aujourd'hui, Silvère, nous allons mettre en appétit nos auditeurs, parce qu'on va leur dévoiler où manger les meilleurs burgers aux États Unis. Vaste programme, voilà. Oui, effectivement, très, très vaste. Parce qu'on va commencer par parler des origines du burger, des différents types de burgers, et bien sûr, dévoiler nos préférences. Tout à fait. Alors effectivement, on peut démarrer par d'abord rappeler ce que c'est un burger. Je pense que tout le monde le sait, mais on visualise. Voilà. On visualise. Mais bon, de façon basique, un burger, c'est un sandwich chaud avec un steak haché à l'intérieur. On va dire que c'est la définition la plus basique. Après, il y a 1000 variantes qu'on va pouvoir voir, mais c'est ça qui fait le hamburger. Alors du coup, on peut se poser d'abord la question de l'origine du nom ou de l'origine tout court ? Alors l'origine tout court, déjà. Alors l'origine tout court, c'est exactement la même chose que l'origine du nom. On n'en a aucune idée. C'est intéressant. C'est intéressant, c'est à dire qu'on a beau chercher, alors en fait, en réalité, on n'en a pas aucune idée. Il y a 1000 personnes qui ont 1000 idées différentes de pourquoi ça s'appelle un hamburger et d'où ça vient. Alors l'origine étymologique, on le sait. C'est clairement ça vient de la ville de Hambourg. Pourquoi est ce qu'on nomme ce sandwich chaud du nom de la ville de Hambourg, comme s'il avait une origine sur place ? Honnêtement, personne ne le sait réellement. Il y a plein d'hypothèses, mais aucune n'est vraiment très, très satisfaisante. Ce qu'on peut voir, c'est que c'est à peu près au tout début du xxᵉ siècle qu'on voit apparaître le burger de façon un petit peu massive. C'est à dire qu'avant, on peut retrouver ici ou là un sandwich avec un steak, etc. Etc. Mais disons que ce n'est pas encore un plat reconnu. Ça devient reconnu à partir de 1904, lors de la Saint Louis World Fair, qui était une de ces grandes foires internationales, expositions universelles, comme il pouvait y en avoir à la fin du 19e et au début du xxᵉ siècle. Et donc à la foire de Saint Louis, il y a un plat qui a énormément de succès dans les allées de la foire, et c'est ces petits sandwichs, ces hamburgers. Et le nom est clairement présent, et la forme du hamburger, telle qu'on la connaît aussi, il fait sensation. Et à partir de là, c'est le début, et ça se répand un petit peu partout. Après, il s'est quand même plus là, donc on le mangeait à l'extérieur, est ce qu'on pouvait le retrouver dans des restaurants ? Alors il va faire son apparition progressive dans la restauration, et on va voir apparaître les toutes 1ʳᵉˢ chaînes de restauration qui tourne autour du burger. La toute 1ʳᵉ, on va dire, c'est White Castle, qui est une enseigne de restauration rapide qui existe toujours aujourd'hui, et qui. Qui a à sa carte des tout petits hamburgers hyper simplistes, pour pas dire de base, ouais, c'est vraiment ce qu'on appellera, on en verra après, des sliders. Donc c'est vraiment des tout petits burgers. Entre deux morceaux de pain hamburger, il y a un micro steak haché, quelques oignons, et c'est cuit à la vapeur, donc ça a un goût assez particulier. Honnêtement, c'est vraiment pas le top du top du burger. Mais voilà, il y a ce côté marrant de pouvoir en manger quatre, six ou huit, parce que vraiment, ils sont tout petits. En tout cas, White Castle est la 1ʳᵉ chaîne qui va populariser le burger en masse, et la 1ʳᵉ chaîne de. Fast food qui introduit cette nourriture. Mais après, il y a une autre chaîne qui a donné son explosion, qui a fait exploser le burger, que ce soit aux États Unis ou à l'international. Alors effectivement, si on doit parler d'une chaîne de burgers connue mondialement et qui est associée au burger, c'est évidemment McDonald's. Donc McDonald's, ça débute. En fait ses deux frères, les frères McDonald's en Californie, qui ont un. Et après plusieurs drive in. Donc ces restaurants où on vient en voiture commander alors des burgers, mais pas que. Il y a une carte très très, très, très large, comme dans tous les drive in américains de plats classiques. Et en fait, eux, ils font la constatation que 60% de leur vente, c'est burger frites et coca. Donc ils se disent on va essayer de rationaliser tout ça et si on arrivait à faire ce burger frites coca pour très peu cher, mais en gardant la qualité, ça pourrait peut être booster leur vente. Et c'est ce qu'ils font. Donc ils vont essayer de rationaliser la production de burgers en mode fast food, c'est les 1ᵉʳˢ à le faire, ils le font dans leur établissement, puis après ils en ont deux ou trois autour de chez eux et ça va attirer l'attention d'un représentant de commerce qui s'appelle Ray Kroc et qui lui vend des machines à milkshake. Exactement. En fait, c'est lui qui leur vendait leur machine à milkshake. Et en fait il était étonné de constater qu'il leur commandait beaucoup plus de machines à milkshake que n'importe quel autre restaurant, parce qu'en fait ils avaient cette notion de débit. Intrigué, il est allé les voir, il a vu comment fonctionnait le restaurant, il les a convaincus de franchiser leur nom et leur système, et du coup il a commencé à développer des franchises dans le reste du pays. Il a fini par racheter la marque avec plein d'histoires sur le fait qu'il les aurait arnaqués. Parce qu'en fait, celui qui va devenir milliardaire, c'est pas les frères McDonald's, c'est Ray Kroc qui ensuite, une fois qu'il l'aura racheté, va vraiment devenir milliardaire et lancer la chaîne qu'on connaît aujourd'hui. Donc effectivement, c'est la grosse étape. Et enfin dire l'explosion de la franchise et du burger en général. C'est les années 50, les années 60. Oui. Alors moi j'aimerais bien qu'on revienne quand même sur la définition du burger. Moi je dirais qu'effectivement, un burger, c'est un pain, un bun comme ça, avec une viande, avec un patty, avec un steak, généralement un steak haché, voilà patty. Comme ça qu'on verra après qu'on peut modifier. Généralement sa constitution est intéressante, justement si on met plus ou moins d'épices, le taux de gras aussi. Donc j'ai dit donc du pain, une viande, une sauce, du fromage, et après éventuellement on a quelques condiments et de la salade, du fromage étant optionnel. C'est un cheeseburger. Même si effectivement la majorité des hamburgers aujourd'hui sont des cheeseburgers. Mais disons que ça ne fait pas partie de la recette de base, mais c'est classique. C'est ça que je veux dire. Mais c'est aujourd'hui devenu classique. Et effectivement, il y a un certain nombre de condiments, salade, tomate, oignon, pickles, qu'on va retrouver, pas tous ensemble, mais traditionnellement, dans la plupart des burgers. Et ce qui fait un bon burger, à notre avis, c'est d'une part, c'est un burger juicy, donc pas sec, bien juteux. Et là, il y a différentes façons de le rendre juteux. Effectivement. Et c'est un burger dans lequel en fait on devient addict, c'est à dire qu'on n'arrive pas à s'arrêter de croquer chaque fois. Enfin, nous on fait cette expérience là, et à chaque fois on dit allez, une petite bouchée, une dernière bouchée, tu es d'accord ? Exactement. Et ce qui fait ça, c'est généralement l'équilibre. Le bon burger, c'est le burger bien équilibré, pas trop de sauce, mais qu'elle soit quand même présente. Le pain un petit peu croustillant, mais pas trop, qui reste, la viande juteuse, goûteuse. L'équilibre entre tout ça, c'est pas de rajouter 50 milliards de choses, on va en reparler après. Oui, on en reviendra là dessus. Effectivement. Mais en tout cas, c'est de garder un bon équilibre. Et en une seule bouchée, avoir l'ensemble des goûts. Et généralement en plus, nous, quand on a trouvé ce bon équilibre là, on a du goût, c'est un burger qui a du goût. Et souvent le goût nous rassasie. C'est à dire que nous, quand on va manger un burger, généralement on n'associe pas, on ne prend pas de frites en plus, un dessert et autre. Généralement, on peut éventuellement manger deux burgers, on a très faim, mais on va pour manger un burger. Et c'est vraiment ça qui est intéressant. Donc voilà. Et on va revenir effectivement sur le fait que. Dans un bon burger, il ne faut pas qu'il y ait de prédominance des différents ingrédients. Effectivement, c'est ce que tu as expliqué. Effectivement, il faut qu'il y ait un bon rapport, un bon rapport du pain avec la viande, la sauce et les autres ingrédients. Et ça, c'est vraiment un équilibre qui est très difficile à obtenir. Ouais. C'est pour cette raison, par exemple, qu'il y a des combinaisons qui nous ne nous satisfont pas et qui sont pourtant devenues des classiques. On va prendre un exemple, c'est les burgers à la sauce barbecue. Pour nous, la sauce barbecue, elle est trop forte, elle est trop présente, elle l’emporte sur le goût de la viande. Et de la sauce elle-même, de tout le reste. Donc en fait, un burger avec sauce barbecue, il va surtout sentir la sauce barbecue et du coup il ne pourra pas être spécialement bien équilibré. Donc c'est pas des burgers que nous on va trouver bon en tant que burger quoi. Là je mettrais juste une petite astérisque avec le barbecue. Effectivement, la seule tolérance que l'on ait, c'est que de temps en temps, quand on a envie de changer un petit peu, effectivement, on peut prendre un burger avec du pulled pork, mais là c'est pas la sauce qui apporte. Effectivement, c'est de la viande elle même aussi. Ouais mais techniquement c'est un pulled pork sandwich et c'est plus un burger. C'est vrai qu'on en appelle tout burger. On va dire un chicken burger, on va dire un fish burger, mais en fait c'est pas des burgers. Pour que ce soit un burger, il faut qu'il y ait une viande, une viande hachée, sinon ça devient un sandwich chaud et c'est très bon. C'est pas le problème. Mais ça en fait pas des burgers en soi. Oui et c'est pour cette raison aussi qu'on a un petit peu plus de mal parfois quand on a des chili burgers. Effectivement, ça l'emporte sur la viande. Enfin le goût de la viande en fait c'est un goût très fort. En fait on va avoir un petit peu de mal nous personnellement, quand on a un n'importe quoi burger, c'est à dire quand effectivement, quand on va rajouter dans la recette de base quelque chose de très marquant. Il y en a qui vont mettre de l'avocat, il y en a qui vont mettre. Tu as dit chili. Il y en a qui vont mettre des. Oui mais il n'y a pas que ça. Parfois il y a quand même une transformation. Actuellement on voit avec le fromage où maintenant, ça devient plus une, c'est moins du fromage qu'une sauce fromagère. Alors ça c'est très européen, c'est très français. On le voit très peu aux États Unis. Aux Etats Unis, on met du fromage sur les burgers. C'est vrai que ce côté de rajouter des sauces fromagères à la place du fromage, ça fait une présence du fromage beaucoup trop importante. Alors les gens c'est super bon quand on aime le fromage. Oui, mais d'accord. Mais si on va pour manger un burger, c'est parce qu'on aime le burger. Sinon on va manger une raclette. Donc effectivement. Voilà, on va avoir cette problématique là, ça. Et donc effectivement, on a aussi du mal avec tout ce qui est des burgers XXL, les big burgers où en fait on perd l'essence du burger, de la simplicité et on se perd. Et l'équilibre. En fait le problème c'est que quand on a, quand on va faire un burger, on va dire on va mettre quatre tranches de viande, mais en fait si vous mettez trop de tranches de viande, comme vous n'allez pas mettre autant démultiplier autant le pain ou le reste, et bah du coup vous allez perdre cet équilibre. Donc effectivement les méga burgers pour nous sont des burgers déséquilibrés. Alors ça peut faire plaisir. Oui moi je sais que j'ai déjà testé, effectivement dans une chaîne il y avait la possibilité en option de prendre tous les ingrédients que l'on souhaitait rajouter. Et donc moi j'avais dit mettez moi tout parce que j'aime bien tout. Bon le résultat était que ce n'était pas un burger exceptionnel, comme vous avez pu vous en douter. Donc vraiment il faut vraiment s'attacher à garder un équilibre. Alors ça ne veut pas dire que vous ne pouvez pas rajouter un élément supplémentaire. Par exemple nous on a notre fils qui aime bien le bacon, et il aime bien effectivement choisir un burger avec du bacon. Moi de temps en temps j'aime bien mettre un œuf au plat effectivement. Mais ce sera toujours une variante, une variation sur la recette de base qui reste quand même le cœur du burger. Et si on veut goûter la qualité d'un burger, on va goûter le burger le plus simple parce que c'est celui. Qui nous donnera le plaisir le plus pur. Juste avant, que penses tu des gourmet burgers ? Alors oui, tout ce qu'on appelle maintenant les, comment ça s'appelle ? Gastro burger. On va prendre des burgers et mettre des aliments encore plus nobles, etc. Pour moi c'est plus des burgers parce qu'en fait c'est un autre aliment qui va être mis à l'honneur. Et on perd cette logique là et on perd souvent l'équilibre. Moi je trouve. Et on va le voir par exemple dans les, dans la plupart des chaînes. Après on va faire notre top 10 des endroits où manger des burgers dans la plupart de ces chaînes, à chaque fois qu'il y a un burger du mois et qu'on se laisse tenter parce qu'on se dit oh là là, avec des oignons frits et des machins etc. Ça a l'air super bon quand même. Moi j'adore ça. Et ben en fait, après je dis pas que c'est pas bon, mais en fait c'est pas aussi bon qu'elle est leur classique. Et donc voilà. Donc ça, on a. On a un petit problème, un petit peu par rapport à ça. Et pour nous, le bon burger, c'est le burger de base. Et dans les recettes qu'on va vous mettre derrière, ce sera toujours le burger classique, simple qui sera mis à l'honneur. Et qui sera excellent. Parlons maintenant des différents types de burgers. Justement, Silvère. Alors la 1ʳᵉ chose sur les différents types de burgers, il y a une grosse opposition à faire entre ce qu'on va les burgers classiques et les pub burgers, les bistrots burgers, les burgers de restaurant. Alors c'est quoi la différence ? En fait, c'est simple. Dans un burger normal, classique, ou dans la plupart des smash burgers, on reviendra sur cette définition là. Lorsqu'on veut mettre plus de viande, en fait, on a un seul type de quantité de viande, un seul patty. Une seule tranche de steaks hachés, et on va en mettre éventuellement plusieurs. On va avoir un double, un triple ou dans certains cas, quadruple. Mais donc, c'est comme ça qu'on augmente la viande. Dans un bistrot burger, un pub burger, un burger de restaurant, on va avoir une seule viande, mais beaucoup plus épaisse, beaucoup plus riche en viande. Et on va construire le burger autour de ça. Alors je sais qu'il y a beaucoup de gens qui vont considérer que du coup, forcément, la 1ʳᵉ définition, les classiques, c'est ce qui ressemble au burger de fast food. Et c'est vrai. Et la 2ᵉ définition, c'est les burgers de restaurants plus gourmets, plus avec une viande plus noble et puis de la mâche, parce qu'on a une plus grosse épaisseur de viande, etc. Alors nous, pour être très, très clair, les meilleurs burgers appartiennent à la 1ʳᵉ catégorie veut pas dire qu'on ne peut pas se faire plaisir et manger quelque chose de très bon dans la 2ᵉ catégorie. Mais ce ne sera jamais les meilleurs burgers aussi addictifs. Et il y a une raison pour ça, pour laquelle les meilleurs burgers, ça va toujours être les 1ᵉʳˢ. Et c'est lié à la cuisson de la viande et à. Comment ça s'appelle ? Une réaction chimique particulière que connaissent les chimistes et les cuisiniers, qui est la réaction de Maillard. En fait, quand un produit cuit, en fonction de la température à laquelle il va cuire et du rapport entre les protéines, la graisse, la quantité d'eau et de sucre à l'intérieur, il ne va pas se passer la même réaction chimique et ça ne va pas donner le même résultat en termes de goût. Et pour la viande la réaction de Maillard qui va donner ce goût particulier à la viande. À la bonne viande. Il faut que la viande soit grillée. C'est pour ça qu'on ne fait pas bouillir un steak. Si vous le mettez à 100 ° ou si vous le mettez au four à 100 °, le steak, il va ressortir cuit, mais pas bon. Pour que le steak soit bon, il faut qu'il soit saisi à un certain niveau de température. Et du coup, les steaks peu épais, des patties de base du burger, du smash burger et des burgers de base, il va avoir la meilleure réaction de Maillard possible. Donc le maximum de goût qui va être chargé dans la viande, et la réaction va se faire suffisamment vite pour que le jus reste à l'intérieur. À l'inverse, quand on a un gros burger bien épais, c'est très compliqué de bien le cuire, parce qu'il va avoir tendance à s'assécher par la durée de la cuisson, qui va être beaucoup plus longue, forcément. Et parce que c'est difficile d'atteindre la température qui va faire cette réaction sur l'ensemble du burger, elle va se faire que sur l'extérieur. Donc on n'aura pas ce goût qui va ressortir et qui est propre au burger classique, quand ils sont bien faits. Bien entendu, je n'ai pas pour dire qu'on ne peut pas faire un très mauvais. Voilà. Donc, si vous allez au McDonald's, la réaction de Maillard, elle doit pas être super top, parce que ces burgers n'ont pas des viandes qui ont vraiment du goût. Et quand vous allez goûter les autres chaînes dont on va parler après, même si le burger, il a l'air de ressembler, en termes de visuel, le goût ne sera pas du tout le même. Donc pour nous, vraiment, les meilleurs burgers, c'est les burgers classiques, c'est pas les bistro burgers, c'est pas les gastro burgers, c'est pas les burgers avec une viande énorme, c'est un simple ou double. Cheeseburger dans une chaîne de qualité. Donc revenons maintenant aux différents types de Burgers que l'on peut retrouver. Alors effectivement, il y a plein de dénominations. Il y en a certaines qu'on connaît, il y en a qu'on connaît un peu moins. Donc on va dire la plus classique, en fait, on en a déjà parlé, c'est le cheeseburger. Parce qu'en fait, maintenant, le cheeseburger a quasiment remplacé le burger. Quand on parle d'un burger, la plupart du temps, on sous-entend qu'il va y avoir du fromage, donc un cheeseburger. Ensuite, on a le bacon burger. Alors le bacon burger, c'est devenu, on va dire le 2ᵉ classique, hamburger, cheeseburger. Et maintenant, on va dire qu'il y a 1/3 classique qui est arrivé, qui est le bacon burger. Pourtant, c'est vraiment quelque chose de relativement récent. Même si on retrouve les 1ʳᵉˢ traces de bacon burger dans la chaîne a&w aux États Unis, dans les années 60. Je crois que leur 1ʳᵉ introduction, c'est 60 trois. Ça n'a jamais vraiment pris à cette époque. Et il faudra vraiment attendre le début des années 2000, quand la folie du bacon à toutes les sauces aux États Unis a explosé. Et du coup, c'est l'introduction, notamment par Wendy's, de son baconator, qui était son burger bien boosté en bacon, en 2007. Seulement, c'est pas si vieux que ça, qui a lancé la folie du bacon burger, qui est vraiment devenu un quasi classique pour certaines personnes. Un burger, ça se fait avec du bacon. Non, ce n'est pas le classique, ce n'est pas le vrai classique. Mais c'est vrai que c'est devenu quelque chose de très récurrent après. On aime ou on n'aime pas. Moi, je trouve que le goût du bacon a tendance à trop prendre le dessus sur le reste, mais je conçois qu'on puisse apprécier. On a également les better burger. Alors les better burgers, c'est autre chose. En fait, ça désigne plutôt. Ça ne désigne pas un type de burger en termes de recettes ça désigne le fait de revenir aux sources du burger. C'est à dire qu'après justement être allé dans la direction de mettre plein d'aliments incroyables pour essayer de faire des meilleurs burgers. Eh bien, il y a eu à la fin des années quatre, 20, 10, et surtout dans les années 2001, retour aux sources, on va dire non, on va reprendre la recette de base du burger, juste du pain, de la sauce, un steak, un fromage et des oignons et des pickles, point bar. Mais par contre, on va avoir un soin particulier sur chacun de ces éléments pour faire le très, très bon burger, un better burger. Et donc, il y a des chaînes qui ont remis au goût du jour ce type de burger. On en verra certaines tout à l'heure dans notre classement. Mais c'est. Voilà, c'est une façon de dire qu'on va aller à la qualité, en revenant dans la simplicité. On a déjà parlé des smash burgers. Alors les smash burgers, c'est des burgers classiques, donc avec plusieurs patties, mais le mode de fabrication est un tout petit peu différent, c'est à dire que soit on a les burgers classiques, on va avoir la tranche de viande hachée qui est déjà sous sa forme classique et on va la mettre directement à cuire, comme vous l'achetez à un steak haché et vous le mettez directement à cuire, soit. Et là c'est le smash burger. Vous allez démarrer votre cuisson avec une boule de viande, donc vraiment, il n'a pas de forme au départ, c'est une boule de viande que vous mettez sur votre planche à cuire et ensuite vous allez écraser smash. Cette boule de viande pour créer le patty le plus fin possible et vous allez presser avec un pressoir pour que les bords qui. Les bords sont particulièrement fins et ils vont. La réaction de Maillard va les faire caraméliser et va leur faire prendre beaucoup de goût. Donc le centre du burger va conserver le jus et l'extérieur va être presque croquant, caramélisé et c'est. Voilà, c'est une variante des burgers classiques qui est particulièrement bonne et qui a été remise au goût du jour, qui maintenant c'est vraiment la mode, on en entend partout, etc. On a également les steak burgers, les steakburgers, c'est une autre définition du better burger ou du burger premium. Aux États Unis, il y a un certain nombre de marques qui disent faire des steak burgers plutôt que des burgers. Et c'est une autre façon de dire que leurs burgers sont de qualité, on va dire voilà, premium burger, steak burger. Un autre que tu aimes bien, c'est le butter burger. Alors butter burger, c'est une recette un peu différente, effectivement, c'est des burgers qui sont cuits avec du beurre, alors soit on rajoute du beurre à la cuisson, soit on rajoute du beurre juste sur la fin de cuisson, ou soit dans certains cas, quand on est un peu extrémiste, on met du beurre à l'intérieur de la viande et du coup il y a un goût beurré qui se rajoute et qui est vraiment pas mauvais. Vous comprenez pourquoi maintenant on ne prend pas de frites après alors, ce qu'on aime bien. Effectivement, là aussi on avait parlé de la taille du burger et du coup, autant on trouve que des burgers XXL n'ont pas d'intérêt, autant des sliders et des mini burgers, ça c'est un intérêt qu'on aime bien. Oui, parce que quand on fait un slider. Donc un slider, c'est un petit burger qui se mange en quelques bouchées, trois, quatre bouchées. Eh bien on peut tout à fait garder le bon équilibre et avoir un très très bon. Et puis par contre, évidemment, on va pas en manger qu'un seul, on peut en avoir plusieurs avec des petites variantes. C'est ça que tu aimes bien, avec des petites variantes de sauce, etc. Donc les sliders, c'est plus le burger en mode snacking qu'en mode repas. Alors là, c'est une autre petite variante. Que j'aime bien, moi, c'est le patty melt. Oui, le patty melt, c'est un burger. C'est pas le même bun. Ouais. C'est celui qui va peut être s'éloigner le plus de la définition classique du burger. Bien qu'on a toujours du steak haché entre deux tranches de pain. Donc on est dans le cadre d'un burger, mais dans un patty melt, on va faire cuire la viande avec des oignons caramélisés et on va ensuite le fromage. Et ensuite on va presser cette viande entre deux pains de seigle qui vont aussi être mis dans la poêle, donc être toastés en fait avec le burger, et ça donne quelque chose de très goûteux. Alors par contre, c'est gras. J'avoue que souvent, 1/2 souvent est suffisant parce que c'est assez gras oui sandrine, mais c'est vraiment très goûteux et ça change, moi je trouve, de l'hamburger classique. Effectivement. Alors, on n’en a pas parlé. Qu'est ce que tu penses des chicken ? Burgers, des burgers au saumon ou des fish burger ? Alors j'en ai dit un mot tout à l'heure. En fait, pour moi, c'est pas des burgers parce que le burger, il faut qu'il y ait une viande. Il y a peut être des petites exceptions quand on cherche à se rapprocher de la viande sans avoir de viande. Je peux comprendre la notion d'un veggie burger pour quelqu'un qui ne mange pas de viande. En revanche, si on rajoute. Si on remplace la viande par du poulet, c'est un chicken sandwich et c'est très très bon et j'adore ça, mais.c’est pas un burger, donc ça ne rentre pas dans la définition. Ok. Bon maintenant revenons au sujet principal de notre podcast, à savoir où manger les meilleurs burgers aux États Unis. Alors on va peut être vous décevoir parce qu'en fait on ne va pas vous donner d'adresse précise de restaurants indépendants dans telle ou telle ville pour plusieurs raisons. En fait, si on le faisait, en fait, le postcard ne serait pas intéressant, parce que. Il y aurait peu de probabilité pour que vous puissiez en profiter de l'adresse. Donc en fait, ce qu'on va faire, c'est qu'on va vous donner nos adresses.de meilleurs burgers, mais de chaînes de restauration. Oui. Et c'est pas un souci, parce que c'est dans certaines chaînes de restauration qu'on trouve parmi les meilleurs burgers qu'on peut trouver aux Etats Unis. Donc il n'y a pas besoin d'aller chercher l'adresse particulière, etc. Il y a des chaînes qui font non seulement de très bons burgers, mais parmi les meilleurs burgers qu'on peut et qu'on puisse trouver. Donc pas de souci pour ça. Et là aussi, 1/2 petit warning. Mais on l'a déjà dit, on va vous donner quasi exclusivement des chaînes de restauration rapide de fast food, parce que c'est eux qui font ces burgers simples, classiques, et pas des chaînes qui vont. Et peu. On va en fait en donner une seule ou deux au tout début, parce que justement, c'est là que nous, on trouve les meilleurs burgers, même si on peut manger des bons burgers gastro pub Burger dans beaucoup d'endroits aux États Unis. On va commencer par le numéro 10 de notre top 10. Alors justement, on va tricher un peu sur le numéro 10. On ne va pas en mettre qu'un seul, on va en mettre plusieurs. Et on va justement mettre les quelques chaînes. Enfin, il y en aurait d'autres à citer, mais on va vous donner deux exemples de chaînes où on peut manger de très bons premium burgers, pub burgers, des burgers avec une grosse viande, donc ils ne sont pas en mode fast food. Donc deux chaînes de restauration classiques assises dans lesquelles on va pouvoir trouver des burgers tout à fait décents. On en a choisi deux, il y en a plein, parce qu'on trouve des bons burgers un peu partout. La 1ʳᵉ, c'est Red Robin. Red Robin, c'est une chaîne qu'on trouve un peu partout aux Etats Unis, donc c'est pratique. Ils sont vraiment spécialisés dans les burgers. Ils ont un large choix de recettes avec plein d'aliments différents. Ils sont plutôt bons, le prix est correct, l'ambiance fait un peu sportbar, donc c'est aussi très américain et très classique. C'est une bonne adresse pour aller goûter. Ce type de burger, de restaurant généralement, c'est bien de tester le 12 h. Il y a des prix généralement le 12 h, c'est sur tous ces types de restaurants là, effectivement, qui sont pas en mode fast food. C'est effectivement beaucoup plus intéressant d'y aller le 12 h où il va y avoir des lunch menu avec des prix bien plus intéressants, voire même presque aussi intéressants qu'un fast food des fois. Mais le soir, les prix sont très vite plus importants. Moi, je vais juste dire une petite précision sur le ruby. Tuesday. Moi, j'aime bien cette chaîne là. Non, pas forcément. Enfin, c'est pas pour les burgers, moi, j’aime bien leur salad bar. Alors effectivement, la 2ᵉ chaîne, c'est ruby Tuesday, et comme le dit Sandrine, à la base, c'est pas une chaîne de burgers, à la différence de Red Robin qui est une chaîne de burgers. Donc Ruby Tuesday, c'est de la comfort food, c'est un dinner. Donc c'est un endroit où on a différents types de recettes. Et effectivement, un des intérêts de la chaîne, c'est d'avoir un salad bar super bien. Et on peut soit prendre juste le salad bar, soit prendre le salad bar en plus de son plat classique. Donc par exemple, si vous prenez un burger, vous pouvez le prendre avec le salad bar pour quelques dollars de plus et il est vraiment très bien. Pourquoi on cite celle-là ? Parce que c'est vrai que leur 1ᵉʳ hamburger, alors ça fait un bout de temps qu'on n'y est pas allé, mais en tout cas à l'époque, on a rarement été déçu. C'était vraiment de très très bons burgers. Arrive en 9ᵉ position. Fuddruckers. Alors Fuddruckers, c'est une chaîne qui n'est pas très très, très développée. On va la trouver dans des grands centres urbains et peut être certains sites un peu touristiques. On va en trouver à Orlando, on va en trouver à différents endroits comme ça à Las Vegas, etc. Et c'est une des rares chaînes de fast food qui propose une très grande variété de viandes. Et donc du coup, on peut prendre des viandes en mode gastro burger, pup burger, faire des burgers sur mesure en choisissant les aliments, etc. Mais on est en mode fast food pour. Pour la commande et pour les prix. Donc de ce point de vue là, ils font des bons burgers et on a différents types de burgers disponibles et c'est plutôt intéressant. Après, si je me souviens bien, on peut rajouter, ils ont une sorte de bar où on peut rajouter les condiments et autres aussi. Oui, exactement. Faites attention de la même manière. N'essayez pas d'en rajouter trop, parce que vous perdrez en équilibre. Mais en plus, généralement, nous, ce qu'on conseille, quand c'est comme ça, c'est. Parfois, vous avez vraiment beaucoup le choix des ingrédients que vous pouvez mettre. Ce qui est bien, parfois, c'est de suivre justement les conseils. Ils ont leur burger signature, et parfois, ces signatures, pour une bonne raison, c'est qu'ils ont testé l'équilibre. Le bon équilibre, tout à fait. On arrive aussi à la 8ᵉ position. Maintenant, c'est les small sliders. Alors ça, je suis presque déçu qu'il soit à la 8ᵉ position, parce que c'est vraiment mon coup de cœur de l'année dernière. C'est une chaîne qui a démarré en Louisiane et qui est en train de s'étendre progressivement dans le sud des États Unis. Je lui souhaite de réussir et de s'étendre partout, parce que c'est un concept qui est. En fait, c'est des smash burgers basiques, mais super bons, et en slider. C'est-à-dire, c'est des petits smash burgers, et vous en commandez deux, trois, quatre et à prix raisonnable. Les prix sont super raisonnables. On n'a pas encore parlé du prix, mais effectivement, les prix sont super raisonnables. Ça peut vraiment être en mode repas, mais aussi en mode juste snacking. On s'arrête pour juste prendre un petit slider. C'est raisonnable. D'autant plus que, en tout cas, pour l'instant, dans les 1ʳᵉˢ émanations de ces restaurants, en fait, c'est en extérieur. En fait, le restaurant, il ressemble à un container qu’ils déposent, et tout est dedans. Et puis du coup, ils installent quelques tables à l'extérieur. C'est parce qu'ils sont dans le sud et que c'est encore possible. Je sais pas s'ils vont dans le reste des États Unis, s'ils vont pas changer la formule. Et du coup, ça leur permet d'être peu cher. Et le rapport qualité prix de ces smash burgers est franchement, franchement bon. On arrive maintenant au numéro sept, le in n out. Alors ça, je sais que c'est plus une chaîne que je préfère. Il y a un petit contentieux sur le in n out dans la famille. Il y a les pros. Alors tout le monde est d'accord pour dire que ce sont de bons burgers. Il n'y a pas de doute là dessus. Voilà, c'est des questions de goût personnel. Il y en a qui aiment plus que d'autres. Moins. Un peu moins. Moi, beaucoup plus. Voilà. Mais le in n out a des vrais avantages. C'est une chaîne californienne. Et c'est une des chaînes qui est dans cette essence dont on a parlé du better burger. C'est-à-dire du retour aux sources. C'est à dire qu'au in out, le menu, il est basique, basique, basique. Il y a des burgers, il y a des frites, il y a des boissons et il y a des milkshakes, point barre. Et encore, quand je dis il y a des burgers, il n'y a pas 50 burgers à la carte. Il y a le burger, le cheeseburger, grosso modo. Après, vous pouvez avoir un ou deux pattys. Simple ou double, mais à peu près. C'est à peu près tout. Mais s'ils ont voulu faire simple, pourquoi existe t il le secret Menu alors ? Oui, effectivement, c'est une des choses amusantes chez In n out, que leur menu de base est très simple. Mais ils ont un menu caché, comme on dit aux États Unis. C'est-à-dire des choses qui ne sont pas au menu. Mais si vous les commandez, le serveur va vous les faire sans problème. Par exemple, vous pouvez commander votre burger animal style. Donc. C'est-à-dire qu'il va rajouter des oignons grillés, des pickles, du fromage, et il va cuire la viande avec la moutarde et du coup, ça fera un goût un petit peu différent. Vous pouvez aussi demander votre burger protein style. Alors, protéin style. On va enlever le pain et on va emballer le burger dans des feuilles de laitue. C'est pour les gens qui veulent pas de carbs. Voilà. On peut aussi le demander en trois par trois. C'est trois patties de viande et trois tranches de fromage en quatre par quatre, on vous laisse deviner. Voilà. Donc, il y a plein de. Voilà alors on va pas se mentir, c'est que des déclinaisons de ce qui est possible de faire avec les aliments de base qu'ils ont dans leur menu de base. Mais on va dire que le in n out est intéressant par ce côté simpliste. Simpliste mais réussi, qualitatif. Par exemple, les frites, ils les font sur place, ça se voit. On les voit en train d'éplucher et préparer les frites derrière. Tout est simple, mais de qualité. Et le prix est plutôt contenu. C'est ce que j'allais dire, effectivement. Donc moi, je trouve que ça allie à la fois la qualité, un prix raisonnable, et l'ambiance est vraiment très sympa également. Donc il y a beaucoup de plus. Cette chaîne a beaucoup de plus. Alors là, on arrive au 6ᵉ qui fait l'unanimité de la famille. On va dire de la famille, mais pas forcément de tous nos clients. On va expliquer peut être pourquoi. Donc, le 6ᵉ qui fait l'unité de la famille, c'est le Wendy's. Oui. Et pas que de nos clients d'ailleurs. Aux États Unis, Wendy's n'a pas une très, très bonne réputation parce que c'est considéré comme quelque chose au niveau de McDonald's ou Burger King. C'est le 3ᵉ. Il y a McDonald's, Burger King et Wendy's. Nous, on a du mal à comprendre. Parce que pour nous, c'est vraiment pas le même niveau de qualité gustatif. Moi, je pense que peut être, la réponse réside dans le fait qu'il y a beaucoup de Wendy's. Et il y a quand même parfois une disparité quand même entre les Wendy's. Donc je pense que pour y pallier, ce qu'il faut faire, c'est juste vérifier avant d'y aller que le Wendy's que vous avez choisi est correctement noté. Alors quand je dis correctement noté, il ne faut pas s'attendre à un cinq sur cinq pour un Wendy's. Mais s'il est à 3.5, 4, voilà. Ça, ça veut dire qu'effectivement, normalement, il sera de qualité. Oui. Et effectivement, nous, on a toujours trouvé que les burgers, notamment, mais pas que, qui étaient proposés au Wendy's, c'était vraiment sans aucune commune mesure avec ce qu'on connaît du McDonald's ou du Burger King. Il y a une raison pour ça, déjà, c'est qu'il y a une vraie volonté de qualité chez Wendy's. Notamment, tous les aliments sont frais. La viande en particulier. Dans le slogan du Wendy's, il y a marqué Always fresh, never frozen. Il n'y a pas de viande surgelée. La viande est livrée régulièrement fraîche. Ça, ça fait une différence, quand même. Et effectivement, on la ressent. J'allais dire dans l'assiette, même s'il n'y a pas d'assiette, mais en tout cas, on la ressent dans le burger. Alors, qu'est ce qu'ils ont de particulier, les burgers du Wendy's ? Alors une 1ʳᵉ particularité, c'est que les patties sont carrées, donc ça, ça permet de les voir tout de suite, donc ils dépassent. Comme le pain, lui, est toujours rond, on les voit dépasser dans les coins. Donc ça, c'est plus une particularité esthétique. Mais après, la viande a un goût assez particulier. Et la sauce, s'ils sont bien cuits, juteux, et la sauce a un goût particulier. Quand on mange un burger du Wendy's, en fait, quand on. Voilà, quand on a cette habitude là. C'est quelque chose qu'on va retrouver et qui est particulièrement agréable. Donc généralement, au Wendy's, nous, on commande le. Soit le dave single ou le double. Voilà, c'est les double cheeseburger ou single cheeseburger, qui sont tous les deux équilibrés et très bons, et le baconator, et le baconator, qui est la version avec du bacon. Donc voilà, il ne faut pas chercher à sortir de cette sainte trinité. On a ces trois burgers qui sont excellents. Éventuellement, enfin, on peut juste le signaler, si vous allez au Wendy's, n'hésitez pas à accompagner votre burger. Ils ont des baked potatoes, oui, à la place des frites. C'est quand même très sympa. Une pomme de terre au four qu'on peut soit prendre juste avec du beurre, ou avec un peu de crème, ou bien avec du chili. Ils ont un chili qui est très, très correct. Et du coup, ça change, si vous voulez. Voilà. Au lieu de manger quelque chose de frit, une baked potatoes au Wendy's avec un dave single, c'est le parfait repas. Voilà. N'hésitez pas après, à mettre dans les commentaires ce que vous pensez, vous, du Wendy's. On aimerait bien savoir. Alors, on arrive au 5ᵉ. Mais là, par contre, je dis 5ᵉ et 4ᵉ à ex aequo, parce que j'ai vu que Silvère avait fait sa propre sélection. Et donc pour moi, donc là, le 5ᵉ pour Silvère, mais le 4ᵉ pour Sandrine, on arrive aux Freddy's. Oui. Alors effectivement, les deux chaînes qui suivent, elles se ressemblent beaucoup, beaucoup. Et après. Donc du coup, c'est une question de goût, de mettre l'une devant l'autre. Donc on va avoir dans un 1ᵉʳ temps ou dans 2 temps, selon les personnes, le Freddy's, freddy's steakburger and frozen custard. Donc steakburger, c'est qu'ils se proposent de faire du burger de qualité. Là, c'est aussi une chaîne de better burger qui revient aux classiques. Il n'y a pas 50000 versions de burgers déjantés, c'est un classique steak burger. Ils ont éventuellement une version épicée qui est jalapeño pepper jack où on va avoir des piments et un changement de fromage qui lui même est épicé pour les gens qui aiment vraiment, alors faut faire attention, c'est quand même bien épicé, il ne faut pas en abuser. Mais le classique steak burger, en single ou double cheese, il est vraiment très bon. C'est des smash burgers, donc bien écrasés, bien faits, frais. Le prix est correct. Le prix est très correct quand on prend les menus. Et ils ont leurs petites épices qui vont bien qu'ils rajoutent à la cuisine de la viande et qui rajoutent aussi sur les frites. Alors oui, on aime bien effectivement. Enfin là on vous a pas parlé des frites parce qu'on vous dit que normalement le burger c'est suffisant. Mais c'est vrai qu'on aime bien les frites du freddy's parce que c'est des petites frites à allumettes. Allumettes c'est super agréable, ça change. Ouais, très allumette. Et on aime bien aussi les petites épices du freddy's qu'ils mettent dessus. Et aussi vous pourrez en profiter bien sûr pour prendre leur Frozen Custard qui est vraiment très bonne. C'est. L'autre intérêt de la chaîne, c'est qu'ils font de la Frozen Custard. Alors pour ceux qui ne connaissent pas, la Frozen Custard c'est comme de la glace à l'italienne qui est sortie par les machines, mais beaucoup plus dense en crème. Donc c'est une glace très dense, très très bonne. Et alors le principe du Freddy c'est qu'il n'y a que deux goûts, il a chocolat, vanille. Et par contre ensuite ils ont 50000 toppings, du brownie, du cheesecake, des bonbons, des jus de chocolat, de caramel, etc. Des glaces qui sont pas très chères, surtout si vous prenez les gros, si vous prenez une grosse glace à partager, c'est vraiment super pas cher et super bon. Alors on arrive alors à égalité, on va dire avec le culver's. Donc le Culver's c'est. On a l'impression qu'il y a quelqu'un qui a copié sur l'autre parce que ça se ressemble quand même beaucoup. On a des burgers. Alors comme culver's est une chaîne qui vient du Midwest et du Wisconsin, eux ils ont une petite particularité, c'est qu'ils appellent leurs burgers des butterburgers parce que du coup ils les font au beurre. Et effectivement il y a cette petite touche beurrée qui les rend particulièrement bons. C'est des smash burgers de franchement bonne qualité. Alors ils ont deux versions. Ils ont une version premium avec des tomates, de la salade, etc. Et une version vraiment smash burger sans tout ça. Et franchement c'est la version smash burger qui pour moi est la meilleure parce que c'est vraiment un très très bon smash burger. Et alors ils n'ont pas de frites allumettes comme aux freddy's. Ils ont des crinkle fries, donc des. frites en forme de petites vaguelettes là qui sont très croustillantes et qui sont. T'as un peu des waffles. Non pas des waffles, des frites. Non pas curly curly. Elles sont en tire bouchon, donc elles forment une petite vague, la façon dont elles sont découpées, comme au shake shack, donc on verra après. Et puis culver's, comme c'est dans un état laitier, ils ont aussi de la frozen custard. Et comme freddy's, ils font tout le temps vanille chocolat. Mais ils ont toujours ensuite au moins un parfum supplémentaire, le parfum du jour qui change très très régulièrement, qui permet d'avoir aussi d'autres types de glaces. Je pense qu'il va falloir vraiment l'été prochain, qu'on fasse un test à l'aveugle comme ça enfin, tu avoueras que c'est Freddy’s qui est le meilleur. J'ai aucun doute que c'est culvers. On voit ça l'été prochain. Alors on arrive maintenant au 3ᵉ où là on est d'accord Silvère. Et on a mis le steak’n shake. Ouais. Le steak’n shake, c'est vraiment une de nos enseignes phares. Alors c'est un peu dommage parce qu'elle est en train doucement de disparaître. À la base, ce n'était pas une enseigne de fast food, c'était vraiment une enseigne de restauration traditionnelle, un peu en mode diner, avec un look sixties. Des prix très très peu chers. C'est une enseigne qu’on trouve dans le sud, dans le Midwest. On trouvait pas trop à l'ouest. On l'avait découverte en Floride. On l'avait notamment découverte en Floride, etc. Et effectivement, eux. Alors on va dire qu'ils ont, Ils ont donné l'exemple à beaucoup d'autres. C'est-à-dire qu'en fait quand on arrive aux freddy's ou au culvers. Et même les créateurs du shake shack, on le verra tout à l'heure l'avouent, qui se sont inspirés du steak’n shake. Mais c'est eux qui ont magnifié le smash burger depuis très longtemps parce que c'est une très vieille chaîne qui existe depuis très longtemps. Et les frites allumettes, par exemple, du Freddy's, c'est une invention du steak’n shake, on ne va pas se mentir. De même que les petites épices qu'on met par dessus. Donc qu'est ce qu'on trouve au steak’nshake ? Leur classique, c'est l'original double steak burger cheese. Donc il y a un double cheeseburger de très très bonne facture en smash burger, donc, avec vraiment les côtés quasiment caramélisés. Et après ils ont des variations qui reposent beaucoup sur la différence de sauce. Notamment ils ont un garlic burger qui est excellent, un cajun burger avec une sauce cajun qui est excellente aussi. Ils ont le Wisconsin buttery burger qui est une variation du butterburger qui est aussi très très bonne. Et ils les proposent notamment en sliders. Et ils proposent, ils proposaient, j'ai envie de dire, en tout cas dans les restaurants. Mais ces restaurants sont en train de disparaître. Et en fait il y a une nouvelle version de steak’n shake qui maintenant est en train d'émerger en mode fast food. Et le problème qu'on a avec cette version, c'est que la carte n'est pas du tout la même, il y a beaucoup moins de burgers, elle est beaucoup plus réduite. Bon, on va retrouver des burgers de qualité, mais on va perdre un petit peu ce qui faisait l'âme du steak’n shake originel. Par contre on pourrait trouver des patty Melt. Moi je sais que c'est ce que je prends tout à fait, tout à fait quand on y va. Effectivement. Voilà. Et la 2ᵉ sous spécialité du steak’n shake assez étonnante dans sa version restaurant, c'est les spaghettis and chili. C'est un bol de spaghettis avec du chili con carne. C'est très particulier, mais voilà, ça fait partie de ce qu'on trouvait dans les dinners il y a longtemps. Alors si vous passez au steak’n shake, vous pourrez aussi prendre des milkshakes. Ils ont aussi de bons milkshakes pas trop chers et des coke float également. Oui effectivement, c'est une erreur de ne pas en parler. C'est parmi les meilleurs milkshakes classiques, alors pas des milkshakes délirants. Mais franchement ils ont de très très bons milkshakes. Et ils ont cette spécificité de pouvoir vous faire un double milkshake. Donc par exemple, si vous aimez les milkshake chocolat et vous aimez le milkshake banane, vous prenez un milkshake chocolat banane mais ce n'est pas mélangé, c'est à dire qu'ils vont faire 1/2 milkshake de chocolat, 1/2 milkshake de bananes en versant les deux en même temps. Et donc il y a la moitié droite qui est de la banane, la moitié gauche qui est du chocolat, et puis après, avec votre paille, vous pouvez aller soit au milieu pour avoir banane. Chocolat, soit à droite pour avoir que banane, soit à gauche pour avoir que chocolat. Et après. Donc généralement vous commandez votre milkshake non pas à la fin du repas, mais bien au début, parce que comme vous pourrez le constater si vous regardez vos voisins, votre milkshake pourra accompagner vos frites. C'est à dire qu'en fait vous pourrez prendre les frites et les tremper dans le milkshake pour les manger. Et oui, c'est comme ça qu'ils les mangent. Donc voilà pour le steak and shake. Nous arrivons au numéro deux, qui est le Super duper Burgers. Oui. Alors ça c'est une chaîne qui malheureusement vous n'allez pas pouvoir retrouver n'importe où aux États Unis. C'est une chaîne. C'est à la limite de la tricherie. Parce que c'est pas une chaîne nationale, c'est une chaîne qu'on trouve dans la San Francisco Bay area. Donc soit à San Francisco même, ou dans quelques villes du juste à côté. De San Francisco, il doit y avoir peut être une dizaine ou une quinzaine. Et peut être que grâce à notre podcast, ils pourront plus. Je l'espère, je l'espère. Parce que les Super Duper Burgers, c'est quand même vraiment une tuerie de burgers. À chaque fois, on se dit tous les autres burgers sont bons. C'est vrai qu'on avait un bon souvenir du Super duper Burgers. Et quand on passe à San Francisco, on s'arrête pour manger un de ces burgers, on croque et on se dit ah c'est vrai, qu'est ce qu'ils sont bons. Ils ont c'est vraiment. Voilà. Typiquement, c'est ce qu'on appelle pour nous un ÿousand, un burger signature. C'est à dire que sur la base, il est classique, c'est du pain, une sauce, la viande, le fromage, et je crois qu'il y a des pickles, et c'est tout. Et pourtant, c'est clair qu'à la 1ʳᵉ bouchée, vous le reconnaissez et c'est le super duper burger, et vous le reconnaîtriez entre 1000 et c'est hyper satisfaisant. Et c'est un super bon burger. Voilà. Par contre, les prix sont quand même plus élevés, là. Alors oui, c'est une petite chaîne, on est à San Francisco, donc les prix sont assez élevés. À noter d'ailleurs, dans les autres choses qui sont proposées par la chaîne, ils ont des sandwichs qui sont très, très bons. Ils ont un egg sandwich pour le petit-déjeuner, ou pas que maintenant, je crois qu'ils le vendent toute la journée, qui est succulent. Et vous pouvez commander les frites en frites normales ou garlic fries. Et aussi, petite spécificité, vous avez des bocaux en libre service avec des pickles que vous pouvez aller récupérer dans les bocaux. Et c'est des pickles pimentés, ils sont super bons en attendant votre burger ou en mettre à l'intérieur de votre burger. C'est particulièrement. C'est un expert qui vous parle. Bon nous arrivons maintenant au numéro un. Et en fait, sans surprise, c'est le Shake Shack. Exactement. Donc le Shake Shack, qui est de la vie de beaucoup, parmi les meilleurs burgers, si ce n'est le meilleur burger aux États Unis. En tout cas, c'est lui qui a pris cette place de refaire du burger un produit d'excellence, alors que c'était devenu un produit de consommation de masse. Shake Shack, ce n'est pas une vieille chaîne, c'est une chaîne qui est née en 2001. En fait, c'est à New York, dans le Madison Square Park. Ils font pour l'été un appel, un appel d'offres, pour savoir si des gens veulent venir tenir un stand de nourriture. Et donc, il y a quelqu'un qui se propose de faire des hot dogs, mais des super bons hot dogs. Et du coup, il gagne l'appel d'offres. Il vend des hot dogs pendant tout l'été. Ça cartonne parce que tout le monde trouve que ces hot dogs sont vraiment des super bons hot dogs. Et du coup, il lui propose de prendre une concession à l'année en dur et de construire un peu une petite échoppe, un petit restaurant dans le Madison Square Park. Donc là, ils acceptent et ils se disent bon, on ne va pas rester que sur du hot dog, on va aussi mettre du burger. Mais on va pas mettre n'importe quel burger, on va essayer de faire le burger ultime, pas parce qu'on va mettre du caviar ou je ne sais quoi dessus, mais parce qu'on va revenir aux bases et on va avoir la meilleure sauce, le meilleur pain. Et voilà, ils font des recherches, ils le disent, ils ne s'en cachent pas. Ils sont beaucoup inspirés du steak’n Shake, qui pour eux était une des bases du smash burger. Ils réintroduisent. Ils ont beaucoup travaillé quand même sur le patty de viande, qui est vraiment important. Exactement. En fait, ils vont se fournir chez des bouchers particuliers avec lesquels ils ont discuté de quelle partie de la viande va être mélangée pour avoir le bon niveau de graisse et de goût, etc. Et voilà, ils sortent un burger, le shack burger, qui est juste parfait en fait, voilà, c'est pas. Il est juste parfait et il est addictif. Et donc voilà, en 2004, ils ouvrent ce restaurant, ça marche, ils vont en ouvrir d'autres. Et maintenant ils sont sortis de New York. On en trouve dans la plupart des grandes villes américaines maintenant, des shake shack. Alors avec la multiplication des enseignes, il y a de temps en temps une déperdition de qualité. Il nous est arrivé dans certains cas de ne pas reconnaître complètement le goût et de voir des fautes en cuisine. Mais grosso modo, ça reste quand même une expérience de très bon burger. Donc qu'est ce qu'on va trouver au menu ? On va trouver d'abord le shackburger en single ou en double, qui est vraiment le cheeseburger ultime. Après ils ont le smokeshack, qui est leur version du burger au bacon, un bacon fumé dont ils sont allés chercher le meilleur bacon, etc. Et puis ils ont aussi leur version du burger végétarien, qui est un shroomburger, alors c'est une tuerie. un burger au, alors c'est au portobello, c'est un gros. Effectivement, c'est à la place du patty de viande. Ils ont pris donc le champignon qui. Or je crois que c'est le portobello, effectivement, qu'ils coupent, qu'ils mettent à l'intérieur, donc du fromage. Ensuite ils panent l'ensemble, ils font frire et ils le mettent à la place du patty et là c'est juste. Le résultat est juste merveilleux. C'est fondant, c'est juteux à souhait. Vous avez vraiment beaucoup de mâche. Alors bien sûr il faut aimer le champignon. Là, je ne vais pas dire le contraire, mais vraiment je trouve que c'est une excellente version végétarienne. Moi je ne le prends pas parce que je suis végétarienne, mais parce qu'en fait c'est très très bon quand on aime le champignon. Oui. Et puis ce n'est pas une version végétarienne où on essaye de remplacer la viande par un substitut de viande, c'est-à-dire qu'on se dit non, allez, on va essayer de faire autre chose et autre chose de bon avec des éléments végétariens. Mais pas essayer de fabriquer une viande, c'est-à-dire que ca ne se prétend pas être à la place d'une viande. On n'a pas l'impression de manger une viande. Mais par contre et pour tout dire, moi j'ai vraiment un dilemme quand on va au shake shack, c'est que je ne sais pas lequel choisir. J'aime vraiment les deux autant. Vraiment. Voilà. Alors à la carte, ils ont d'autres choses que vous pouvez goûter. Ils ont un chicken shack qui est leur version du chicken sandwich, qui est un sandwich de poulet frit qui est vraiment très très bon aussi. Pareil, retour aux sources. Pas un sandwich de poulet délirant, mais quelque chose de très très classique, mais très très goûteux. Ils ont la limonade aussi. Ils ont une limonade qui est très décente. Ils ont des frites qui sont des crinkle cut fries qui sont très bonnes aussi. Et ils servent des milkshakes et de la frozen custard en faisant varier les parfums. Tout est très bon, mais après la note, elle peut être douloureuse quand même. Donc vous pourrez voir sur nos photos que généralement il y a beaucoup de burgers et assez peu quand même de produits annexes. La plupart du temps on prend quand on va au Shake Shack, on prend juste des burgers. On prend un burger par personne, quitte à prendre éventuellement 1 ou 2 burgers, vraiment. Mais voilà, on préfère se concentrer sur le burger. Je pense que. Voilà, ça y est, on a fini. Avec nos conseils des meilleurs burgers aux États-Unis, Silvère. J'espère que ça vous a ouvert l'appétit et surtout donné envie d'aller les découvrir sur place. Et on vous dit à très bientôt. À bientôt. Nous espérons que vous avez passé un excellent moment à l'écoute du podcast voyager aux États Unis. N'hésitez pas à réagir dans les commentaires. À liker si vous avez aimé et bien sûr, à vous abonner si vous voulez écouter nos prochains épisodes. Vous pouvez également poursuivre l'expérience sur notre blog voyager aux Etats Unis.Com ou nous contacter directement si vous souhaitez être accompagnés dans la conception de votre prochain voyage aux USA. On vous dit à très, très bientôt pour encore plus.