Guide Manger aux Etats-Unis

Les États-Unis ne sont pas un pays de grande réputation gastronomique. L’image de l’Amérique culinaire est inévitablement entachée par la « malbouffe » (junk food), les fast-foods, et l’épidémie d’obésité qui est censée être le reflet de cette défaite du goût. Pourtant, dans notre optique de voyage découverte, les États-Unis se révèlent être un pays où l’on mange bien voir très bien, facilement, et pour des prix raisonnables. 

Ainsi partir aux Etats-Unis peut aussi être un voyage de découverte culinaire où seront remis en cause vos a priori et connaissances de la gastronomie américaine et notamment le sacro saint Hamburger, à la fois parce qu’il n’est pas la pierre angulaire unique de la gastronomie américaine, mais aussi parce qu’il peut se révéler étonnamment goûteux et pourra surprendre ceux qui ne le connaissent qu’au travers de la restauration rapide en France. Encore faut-il savoir s’y prendre, apprendre à décoder le paysage multiforme de la restauration américaine, apprendre à s’orienter dans un supermarché américain, savoir quoi commander et où, et bien sûr aussi y mettre un peu du sien : ce n’est pas parce que le traditionnel Cheeseburger Frites est au menu de la plupart des restaurants qu’il est interdit de regarder le reste de la carte !

Nous essayerons ainsi de vous donner le mode d’emploi de la cuisine américaine, ainsi que des différents moyens d’en profiter, de manière à vous rendre le plus autonome possible, depuis la recherche et le choix du restaurant, jusqu’au décryptage de la carte. Et au-delà de la restauration, nous vous donnerons les clés pour manger ailleurs qu’au restaurant, que ce soit en pique-nique, à l’hôtel ou si vous pouvez en disposer durant votre séjour, dans votre propre cuisine (kitchenette de votre chambre d’hôtel), et découvrir le meilleur des spécialités américaines.

Ce guide de 76 pages se décompose en trois grandes parties :

Dans une première partie, nous vous donnons toutes les clés pour comprendre le fonctionnement de l’industrie de la restauration aux Etats-Unis : les différents typologies de restaurants, indépendants ou appartenant à des chaines, avec service au comptoir (counter service ou fast-food) ou service en salle (table service), le fonctionnement du pourboire (tip ou gratuity) … Nous passerons également en revue tous nos conseils pour manger pas cher aux Etats-Unis (changement d’habitude ou de comportement, choix des établissements, value menus, promotions diverses …). Enfin, nous évoquerons comment manger en dehors des restaurants aux Etats-Unis, du pique-nique traditionnel au pique-nique dans sa chambre d’hôtel, et les implications logistiques.

Dans la seconde partie de ce guide, nous vous proposons un lexique (avec plus d’une centaine d’entrées) des spécialités de la gastronomie américaine que vous pourrez rencontrer au menu des restaurants américains durant votre séjour. Partant du principe que l’on ne reconnaît que ce que l’on connaît, il vous permettra de vous familiariser avec ces plats afin que vous puissiez les reconnaître sur place et donc les tester au cours de votre voyage. Vous apprendrez en outre mille et une informations insolites ou historiques sur l’origine de ces spécialités qui n’auront plus aucun secret pour vous.

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Enfin, dans une dernière partie, nous avons rédigé un annuaire des chaînes de restauration américaine : partant toujours du principe que l’on ne voit que ce que l’on connait, la lecture de cet annuaire vous permettra de reconnaître ces enseignes quand vous les croiserez durant votre voyage. Nous remarquons en effet majoritairement les enseignes dont nous avons déjà entendu parler et notre cerveau ignore bien souvent celles que nous ne connaissons pas. Ainsi lors de votre séjour aux Etats-Unis, la diversité de l’offre vous sera plus visible et vous permettra de profiter d’une large palette de restaurants et cuisines. En variant les enseignes tout au long de votre séjour et en complétant par des restaurants indépendants, vous aurez un bon aperçu de la cuisine américaine et éviterez de tomber dans l’écueil (malheureusement bien trop courant) d’une alimentation peu variée et lassante. Ce seront donc une centaine d’enseignes qui vous seront détaillées, avec leurs spécificités, celles à tester, et notre avis éclairé sur celles qui méritent vraiment le détour.

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Sommaire du guide :

• Manger au Restaurant aux Etats-Unis
  • Les différents types de restaurants
    • Les chaînes de Fast Food (counter service)
    • Les restaurants de chaînes “classiques” (table service)
    • Les Restaurants indépendants, et comment les dénicher
    • Breakfast, Lunch and Dinner
  • Le Pourboire (ou Tip)
  • Manger pas cher aux Etats-Unis
    • Changer ses habitudes pour éviter de faire exploser le budget
    • Privilégier les offres promotionnelles et les value menus
    • Si votre budget est très serré, profitez des stations services et des convenience stores
    • Se repérer dans les menus des restaurants

• Manger hors des restaurants aux Etats-Unis
  • Équipement de pique-nique minimal
  • Pique-niquer aux Etats-Unis
  • Manger à l’hôtel : se faire livrer, cuisiner dans sa chambre

• Petit lexique de la gastronomie américaine
  • 110 spécialités gastronomiques décortiquées et expliquées

• Petit annuaire des chaînes de restauration américaine
  • Chaînes classiques de fast-food de Burgers
    • Les chaînes de fast-food de Burgers qu’on peut éviter
    • Nos chaînes de fast-food de Burger classiques préférées
    • Autres chaînes de fast-food de Burgers et leurs spécificités
  • Chaînes de Fast Food de “Better Burgers”
  • Chaînes de fast-food de poulet frit
    • Chaînes de fast-food de poulet frit classiques
    • Chaînes de fast-food de “better chicken”
    • Chaînes de fast-food de wings
  • Chaînes de fast-food de poulet non frit
  • Les chaînes de fast-food de cuisine mexicaine (tacos, burritos, quesadillas) …
  • Les chaînes de fast-food de sandwichs frais (Subs)
  • Autres chaînes de fast-food alternatives
  • Les chaînes de fast-food de BBQ hawaiiens
  • Les chaînes de fast-food de salade
  • Les chaînes de doughnuts, cookies, sodas et autres spécialités sucrées ou de snacking
  • Les chaînes de casual dining
  • Les chaînes de diners ou breakfast restaurants
  • Les chaînes de hamburger (burger joints)
  • Les chaînes de Barbecue
  • Les chaînes de steakhouse ou roadhouse diner
  • Les autres chaînes de restaurants avec table service

Notre Guide Manger aux Etats-Unis est téléchargeable au format PDF. Vous pouvez l’imprimer, ou simplement le charger dans votre téléphone portable pour l’utiliser comme référence chaque fois que nécessaire pendant votre séjour. Il est également fourni au format Epub et Mobi, pour être consultable dans vos liseuses ou Kindles. Il a été entièrement mis à jour à l’automne 2022. C’est un véritable condensé de notre expérience aux Etats-Unis depuis plus de 20 ans, et de nos tests au fil des années dans une centaine de chaines de restauration américaine.